Rizwan Qadery

Matinspiratören Rizwan Qadery släppte debutboken "Masala Mama" 2023, som hyllar det bengaliska köket. Uppväxt i Norrköping med rötter från Bangladesh, återvände han för att fördjupa sig i matlagning inför bokens skapande. Nedan delar han sina favoritkrogar, recept från boken och tips på vinbarer.

Rizwan Qadery

Mat från Masala Mama, Foto Simon Bajada

Hur skulle du beskriva det bengaliska köket? 

Det bengaliska köket är väldigt mångsidigt, genom mängder av kulturella möten och det nära förhållandet till naturen- speciellt floderna och så får man ett säreget kök där ris är centralt tillsammans med fisk och skaldjur. Självklart smaksätts maten intensivt med kryddor och andra aromater som smälter samman i grytorna och resultatet blir väldigt kraftfullt och smakrikt. I det bengaliska köket är man inte rädd för att bygga smaker och det märks i varenda rätt.

Vart i sthlm går du för att äta riktigt bra bengalisk mat? 

Vi saknar fortfarande restauranger som lagar det som jag älskar mest- traditionell bengalisk hemmamat. Men är man sugen på streetfood tycker jag att man ska besöka Gossip på Skånegatan och äta en halim. Självklart beställer du naan så att du kan svabba upp all god sky.

Har du något recept från boken som du gillar extra mycket och som du skulle kunna tänka dig att dela med dig av här på siten? 

S.110 Chingri bhuna betyder ordagrant stekta räkor i sky. Det är ett grundrecept, alltså är den här rätten enkel, snabb och ett ganska bra insteg in i det bengaliska köket. Finns många varianter av denna rätt- man kan till och med leka runt lite själv. Varför inte testa fjärilade havskräftor lagade på detta vis? Recept på Chingri Bhuna hittar du här.

När du inte äter bengaliskt, vad har du för favoritkrogar? 

Mina favoritkrogar just nu är Främmat, Bord, Ett Hem, Gaia och sen ligger Günthers och 800 grader på söder varmt om hjärtat även om det inte är klassiska krogar.

Du delar med dig av så himla mycket god och inspirerande matlagning på din instagram, vart får du själv all inspiration till det du lagar? 

Jag älskar mat och god mat finns i hela världen. Jag gillar att lära mig om andra matkultur och är väldigt nyfiken på att testa rätter från andra kök. Det är min största inspiration. Men jag inspireras också av många duktiga kockar och krogar på insta. Jeremy Lee, Flynn Mcgarry, Olle Celton och St johns för att nämna några!

Vi får känslan av att du uppskattar gott vin, vart i sthlm går du för att ta dig ett glas?

Jag älskar vin! Jag besöker gärna Gemla eller Bar Libertin som ofta har många glas att välja mellan. Känner också på mig att jag kommer att dricka en del på nya Café Klotet i sommar.

Är du mer av en fika- eller frukostperson? Vilka ställen föredrar du i så fall?

Jag bor nära Dåndimpen i Västberga och cyklar gärna förbi när jag är ledig. Brödet, bullarna och mackorna är otroliga.

Finns det några spännande projekt eller händelser som du har på gång just nu?

Ja, men det är hemligt än så länge!

Text: Clara Cane