Tove Nilsson

Hon är inte bara en kokboksförfattare, matstylist, sommelier och kock, utan också med i odlingspodden Jordkomissionen. Hennes senaste projekt är en kokbok om ris. Vi frågar hur det var att skriva om en enda ingrediens, vilket ris hon älskar mest och var hon äter Stockholms bästa äggmacka.

Tove Nilsson - Foto Charlie Drevstam

Du har nyligen gett ut kokboken RIS. Hur kom du på idén att skriva om just ris? 

Det är som vanligt när jag gör böcker. Det växer en väldig nyfikenhet. Jag kände att det saknades en kunskap om den vanligaste födan i världen. Vi svenskar har ingen riskultur och vet inte så mycket om olika sorter och hur de ska kokas. Ris är en fantastisk råvara som kan suga upp så mycket smak och skapa krämiga rätter, krispiga rätter, lövtunna nudlar och luftigt smöriga risrätter. Jag var nyfiken på hur odlingen ser ut då vi inte har odlandet här i Sverige – alla vet hur en potatis växer men ris har vi dålig koll på.

Om du får välja ett recept från RIS som du tycker att man bara måste testa, vilket är det?

Jag skulle nog säga Biryani – kryddigt indiskt ris med lamm som kokas luftigt och serveras rykande varmt.

Några Stockholmskrogar som du tycker utmärker sig när det kommer till ris?

Jag tror att vi kommer se fler risrätter inom något år på krogarna men fortfarande är det mest risotto och fried rice som syns. Jag tror dock att vi kommer se mer risrätter från mellanöstern och andra ”finlirs-rätter” med ris som man ser mycket på krogar i London och New York.

Jag är glad att Mazra har börjat med Maqlube-torsdagar då man kan äta den traditionella rätten från mellanöstern med lager av grönsaker, ris och lamm som serveras som en stor upp och nedvänd tårta på bordet.

Du har ju även skrivit en bok om ramen. Ramen i Stockholm, vart går du?

Jag går till Totemo. Tycker fortfarande de håller samma standard som när de öppnade. Jag gillar även Tokyo Ramen och Kapibara.

Samt en bok om ägg! Vart går du när du vill äta en perfekt äggmacka?

Då äter jag på Pom och Flora, deras macka med chermula och labne.

Vi passar på att be om ett Malmötips eftersom du ofta är där. Vilken är din favoritrestaurang just nu?

Ja, jag har ett landställe där och är där ofta. Men favoriten är nog Aster, gillar deras sätt att jobba med kryddor och smaksättning.

Vad sker härnäst?

Jag är mitt uppe i odlingssäsong. Har en podd med Lotta Lundgren – Jordkommissionen där vi pratar om odling och vad vi lagar med det vi odlar. Klurar även på nästa bok och låter lite idéer marinera. Kommer även köra popup i vår med frukost och eventuellt lunch på Bar Ninja i Stockholm som ägs av min man Niklas.

Text: Clara Cane