Vitchokladmousse med limeblad, rårörda blåbär, pistage och Karamellsten
Den älskade kocken Albin Edberg delar med sig av ett recept han gjorde på ett gästspel hos Arla Unika.
4 portioner
Chokladmousse
150 gram vit choklad
0,5 st gelatinblad
0,5 dl mjölk
10 gram glukos
2 äggulor
3 dl vispgrädde
30 gram florsocker
3 st limeblad
Rårörda blåbär
100 gram frysta blåbär
50 gram strösocker
Rostad pistage
1 dl skalade pistagenötter
0,5 dl vatten
1 msk strösocker
1 nypa salt
1 tsk rapsolja
Till servering
4 st kumquats (om du hittar dem, inte ett måste)
Röd oxalis
Karamellsten (finns att köpa hos Arla Unika)
Gör såhär:
Chokladmousse
Smält chokladen i vattenbad och blötlägg gelatinbladen.
Koka upp mjölken, dra av från värmen och tillsätt limebladen.
Krama ur gelatinbladen och tillsätt i den varma mjölken. Låt limebladen dra i 5 minuter, sila sedan mjölken över chokladen och vispa till en homogen massa.
Vispa äggulor och glukos tillsammans med 1 tsk varmt vatten tills glukosen löst sig.
Vispa grädde och florsocker.
Vänd ihop chokladblandningen med äggvispet och vänd sedan ned grädden i omgångar. Låt sätta sig i kylen i minst 2 timmar.
Rårörda blåbär
Blanda ihop blåbär och socker och låt dra, gärna över natten eller tills sockret löst sig. Sila bort vätskan och spara till något annat gott, typ blåbärsdryck.
Rostad pistage
Blanda pistage, vatten, socker och salt i en ugnsform. Rosta på 140 grader i ugnen tills allt vatten kokat bort och nötterna blivit rostade helt igenom (cirka 20 minuter), rör om då och då.
Arrangering
Bottna djupa tallrikar med moussen och gör ett hål i mitten. Skär ned kumquats i mindre bitar och lägg i hålen tillsammans med en sked blåbär och några pistagenötter. Riv Karamellsten över så att det täcker alltihop. Toppa med plockad oxalis.