Fattiga riddare med Guldklimp

 

Hjortron och ost är en gammal klassiker som aldrig går ur tiden. Här i en ny tappning, men kombinationen är fortfarande lika god.

 
 

4 portioner

Förberedelsetid: 30 min Tillagningstid: 30 min

Glass

  • 4,5 dl mjölk

  • 60 g äggula

  • 20 g glykospulver

  • 55 g socker

  • 100 g Guldklimp

Hjortronsylt

  • 300 g hjortron

  • 100 g socker

Pannkakssmet

  • 2 dl mjölk

  • 1 dl grädde

  • 55 g socker

  • 70 g ägg

  • 1 g salt

  • 4 skivor ljust bröd

Till servering

  • Guldklimp

  • Havssalt

Tillbehör

  • Stavmixer

  • Glassmaskin

 
 

Gör såhär:

  • Glass

    1. Koka upp mjölken till glassen.

    2. Väg upp äggula, socker och glykospulver i en bunke, rör om och blanda sedan ner äggkrämen i den varma mjölken.

    3. Värm upp under omrörning till 84 grader.

    4. Riv Guldklimp och mixa i den i glassmeten med en stavmixer. Frys i paco-rör eller kör i glassmaskin.

    Hjortronsylt

    1. Blanda hjortron och socker och passera bort kärnorna.

    2. Koka sedan upp i en kastrull till 102 grader. Låt svalna och häll upp i spritspåse.

    Fattig riddare

    1. Blanda alla ingredienser till pannkakssmeten.

    2. Lägg i brödskivorna i pannkakssmeten och stek sedan skivorna i smör tills de blir gyllene.

    3. Vid servering
      Spritsa hjortronsylten på brödet försiktigt. Linjerna kan vara glesa men täcka hela brödet. Toppa med en kula av glassen och riv lite Guldklimp på toppen. Avsluta med några flingor havssalt.

    Tips från kocken

    Det går att använda alla sorters överblivet bröd som vetebröd eller kanelbullar, men undvik fullkornsbröd.

EfterrättJoakim GumpertEfterrätt