Emma Shields
Emma Shields, är ingen nykomling i köket. Hon har bland annat varit köksmästare på Restaurang Flickan och delaktig i flera stjärnkök samt varit finalist i både Årets kock och har ett OS-guld från tiden i det juniora kocklandslaget. Nu ansvarar hon i köket på Stureplansgruppens nya satsning Freyja.
Emmas vision med Freyja är att maten ska vara omhändertagande likt en kram inifrån till doften av brynt smör, att återskapa värmen och matglädjen från hennes farmors kök. Men Emmas mat kommer istället avnjutas med Stockholms kanske bästa panoramautsikt!
Äntligen blir du med eget kök igen, när är det öppning? Och hur fin är utsikten?
Vi öppnar den 14:e mars och utsikten är otrolig.
Vad kan vi se fram emot i matväg på Freyja? Berätta lite om din matfilosofi.
Ni kan förvänta er opretentiös men vällagad mat. Vi utgår från svenska råvaror och försöker följa våra årstider och det som finns där och då.
När kom du på att du ville bli kock? Har du alltid varit matintresserad eller gled du in på en räkmacka?
Jag var mycket hos min farmor som barn och hängde med henne i köket när hon lagade mat och bakade. Så matintresset väcktes där sen bestämde jag mig för att bli kock när jag var 13 och har kört på sen dess. Nu kan jag inget annat så lika bra att knega på.
Stureplansgruppen tar klivet över bron till Söder, försöker forntidens stekare bli trendiga hipsters? Skämt åsido, vilken publik tror du kommer hänga på Freyja?
Haha jag hoppas såklart att vi ska kunna locka en bred publik och att alla ska vilja hänga här oavsett var man bor.
Du är utbildad sommelier och kommer jobba med en av landets vassaste vinkännare, Ellen Franzén, kommer mat- och dryckkombinationer ligga i fokus eller kommer det vara goda grejer som många gillar?
Både och skulle jag säga. Kommer finnas massa smarrigt både på glas och flaska för den som vill välja fritt men Ellen har också matchat goa drycker till alla rätter.
Vilket är ditt go-to vin?
Jag dricker gärna ett glas kabinett från Joh. Jos. Prüm om jag får välja fritt.
Lediga dagar och kvällar, vart hänger du helst då? Utanför hemmet det vill säga
Just nu blir det inte mycket lediga kvällar men annars trivs jag på Bar agrikultur och Främmat.