Daniel Höglander

Daniel Höglander är en av Sveriges främsta kockar och krögare. Tillsammans med sin kollega Niclas Jönsson driver han restaurang Alöe, som har två stjärnor i Guide Michelin, samt restaurangen på Hotell Villa Dagmar, Chez Rinos och den festliga omakase-restaurangen Black Milk Gastro Bar. Med ett stort hjärta och ett otroligt sinne för smaker lagar Daniel mat på den högsta nivån.

Hur hamnade du i kockyrket? Och var ambitionen alltid att bli stjärnkock?

Jag fick ett infall när jag var 9 år att jag skulle bli kock, efter det har jag aldrig blickat bakåt. Tidigt i min karriär hade jag förebilder som hade stjärnor så då föll det sig naturligt att även det skulle bli mitt mål.

Dina kök sticker ut bland många stjärnkrogar när det kommer till kryddval och smaksättningar. Vi gissar att det är kryddblandningar som varken du eller Niklas är uppvuxna med, hur har ni blivit så smaksäkra med kryddor från Mellanöstern, Nordafrika och Asien?

Nej det är inget vi är uppvuxna med. Men däremot är vi båda extremt nyfikna! Jag vill lära mig nytt hela tiden och tycker att vår smakpalett i Sverige är rätt slätstruken och trist. Det finns ju så mycket mer! Sen försöker jag på något sätt sätta mig in i hur till exempel en marockansk mamma lagar, kryddar, skär grönsaker osv.

Hur lång tid tar det att färdigställa en meny på Aloë?

En meny på Aloë blir aldrig färdig, den är i konstant rörelse!

Favoritställen när du är ledig och favorit maträtt?

Enda favoritstället jag har de få gångerna jag är ledig är Tennstopet. Där står tiden stilla och det är både opretentiöst och långt ifrån vad jag själv lagar dagligen. Jag har nog beställt fläsk med löksås, SOS och rimmad lax med dillstuvad potatis lika många gånger.