Behnaz Aram

“Mat ger mig glädje. Och kultur - speciellt när jag reser. Innan jag åker någonstans gör jag alltid en liten research. Kollar var jag ska äta för att få uppleva det som är typiskt för den plasten eller landet.  Mat förenar människor. Det är något som saknar gränser och som är fritt från rasism. Det är svårt att hata någon man äter en god måltid med. Matupplevelser har präglat mig sedan min barndom. Jag bodde i Iran tills jag var fem år och där var allt vi åt närproducerat. Vi gick knappt till affären, utan fick i princip alla råvaror från människor i vår närhet. Kött, grönsaker, frukt… Under min uppväxt åt jag knappt halvfabrikat eftersom min mamma lagade allt från grunden. Vilket jag inte tyckte var lika fantastiskt då som jag tycker idag. Jag minns att jag skämdes för det hembakade brödet som jag fick med på utflykterna i skolan. Jag ville ha polarkakor som alla andra” 

Vad går du i Stockholm för en härlig matupplevelse? 

Beror på sällskap och sammanhang. Med familjen Bistro Sud som ligger vägg i vägg. Med vänner, Café Nizza eller Babette. Med mina äldsta barndomsvänner Balzac. Där är det alltid lika varmt och avslappnad stämning. Och fantastisk personal -  jag har känt ägaren Bogdan sedan jag var fyra. 

Du kallar dig krogräv. Vad är det som gör en krog riktigt bra?  

Den måste ha en “sexighet”, som min kompis säger. Det handlar om att en viss känsla måste genomsyra stället - i allt från crowd och inredning till belysning och musik. Det kan vara ett superlugnt eller ett jättestökigt ställe - men vissa har den, andra inte. 

Schmaltz och Gondolen är sexiga ställen. Och nya restaurang Duvan som jag var på nyligen. 

Bästa matminnet från krog i Stockholm?

Åh, jag har många… Ett är när min sambo Stefan överraskade mig med en tour i gastrokvarteret runt Leijontornet i gamla stan. Vi började med appertiff på Tweed och åt och drack oss sedan genom La Ragazza, Omakase köttslöjd och avslutade i Djurets vinkällare. Det var en oförglömlig upplevelse där varje ställe hade sin speciella smak och touch.

Vad lagar du hemma?

Just nu är jag besatt av sydkoreanska filmer och serier, ser bland annat The Glory på Netflix. Vilket inspirerar mig i matlagningen. Förra veckan gjorde jag egen kimchi och så testar jag mig igenom olika recept ur restaurang Arirangs kokbok.

Jag gillar även att experimentera med olika sallader. Älskar Tommy Myllymäkis bok “Sallad”. Nyligen hade jag en period då jag var väldigt inne på puntarella. Det är en sparrisliknande sallad som har en liten bitter smak. 

Jag älskar noggranna matförberedelser, speciellt att finhacka. Min sambo kallar mitt perfektionistiska hackande för psykopatiskt, haha. Men för mig är det lugnande, något nästan meditativt. När jag är bortbjuden på middag erbjuder jag mig alltid att hjälpa till att hacka. 

Vad har du alltid i ditt skafferi?

Basmatiris. Precis som min mamma är jag sjukt noga med att det är rätt sort; en platinumpåse från Himalaya. :

Som iranier har jag även några burkar av olika inlagda grönsaker. 

Och jag kan inte leva utan är Lao Gan Ma. En kinesisk chiliolja med svarta bönor i. När vi har nästan tomt i kylen äter jag den med ris och ett stekt ägg.

Bästa restaurangtips i världen?

Jag har en sådan i varje stad jag besökt i världen. Men får jag välja en säger jag Viet Hoa på Kingsland road i London. Det är en billig vietnames, lite av ett studenthak där du får ta med eget vin. Kanske inte för maten, men stämningen. Jag har många härliga minnen därifrån från tiden jag pluggade på mode på Middlesex University i London. 

Men för maten; Sostanza i Florens. Deras smörkokta kycklingfilé och smultrondessert… Och så älskar man ju hela staden. 

Behnaz Arams fem favoriter i Stockholm: 

1. Café Nizza. Åsögatan 171. Jag är en Nizza-freak. Stämningen, personalen, maten.. det är min plats.

2. Sturehof. Stureplan 2. Har jag utländska vänner på besök går jag alltid hit. Vill man visa upp Stockholms som helhet är det hit man ska gå. Klassisk svensk mat och storstadskänsla med skön mix av folk - östermalmsdamer, tjejgäng, businessmän osv. 

 3. Bistro Süd, Swedenborgsgatan 8A.  Min kvarterskrog som hela familjen älskar. Mina barn får hämta sina hamburgare i köket.  

4. Aira, Biskopsvägen 9. Maten, miljön, läget…. Aira är perfektion och en konstupplevelse.  

5. Saaghi grill. Råsundavägen 113. Iransk restaurang i Solna där min mamma bor. Grytor, kolgrillat, iranska röror och smårätter.

Comfort food för mig.  Och till efterrätt tar jag alltid Faloodeh Shirazi; nudelbaserad glass med limejuice och rosenvatten. 

Text: Sofia Edgren