Quiche med Havgus
Gustav Onnermark, kökschef på Arla Unika delar recept på en Quiche med osten Havgus 8. Arla Unika ligger i Östermalmshallen och är en ost-, kaffe- och vinbar, med en stor deli i Östermalmshallen. Här finns runt 30 olika Nordiska ostar som du kan köpa med hem eller njuta av i den lilla baren/kaféet.
Recept för 8 portioner
Pajdeg:
420 gram vetemjöl
275 gram osaltat smör, tärnat och kylt
15 gram salt (2 ½ tsk)
70 gram vatten (0,7 dl)
Fyllning:
3 stora lökar
smör till stekning
150 gram Havgus, riven
4 ½ dl mjölk
4 ½ dl grädde
7 ägg
10 gram salt (knappt 2 tsk)
Gör så här:
Pajdeg:
Blanda smör, salt och hälften av vetemjölet till en homogen massa (i t ex matberedare, köksmaskin eller för hand). Tillsätt resten av mjölet och blanda tills även det är inkorporerat. Tillsätt vattnet och fortsätt blanda tills du har en jämn deg.
Platta ut till en cirkel, cirka 2 cm tjock, plasta och låt vila i kyl minst en timme.
Kavla ut degen, cirka 4 mm tjock, vrid degen 45 grader då och då under kavlingen och försök att hålla den så rund som möjligt.
Rulla upp degen på kaveln och transportera den till tårtringen.
Pressa försiktigt ned degen i tårtringen, låt överflödig deg hänga över kanten av tårtringen cirka 2 cm. Detta hjälper degen att inte sjunka ihop när den gräddas. Skär bort deg som hänger över mer än 2 centimeter. Spara den, du kan behöva den för att laga eventuella sprickor senare.
Låt degen vila i kylskåp minst 20 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg ner ett bakplåtspapper i pajformen och fyll upp med ris eller torkade baljväxter. Grädda i 35-45 minuter tills pajdegen på ytterkanten har fått en mörkbrun, närapå bränd färg.
Ta bort baljväxterna och papperet och baka i ytterligare 10-15 minuter tills insidan har blivit mörkt gyllenbrun. Låt svalna helt innan du går vidare med nästa steg.
Titta om degen har spruckit på något ställe, lappa i så fall ihop med bitar av den råa pajdegen. Dessa bitar kommer inte att märkas när pajen är färdigbakad, men hjälper så att fyllningen inte läcker ut. Om du ser minsta lilla spricka är det bättre att ta det säkra före det osäkra och laga.
Sänk ugnen till 150 grader. Skiva löken tunt och stek på medellåg värme i lite smör i 15-20 minuter, tills den känns torr och lätt gyllene. Smaka av med salt och bred ut i pajskalet. Strö över den rivna osten.
Koka upp mjölk och grädde i en kastrull . Mixa ägg och salt med en stavmixer, häll på den varma gräddmjölken under fortsatt mixning.
Fyll upp pajskalet med ¾-delar av ägg- och mjölkblandningen. Sätt in pajen i ugnen och häll på resten. Grädda 50-75 minuter, tills pajen precis har satt sig (innertemperatur minst 77 grader).
Låt pajen svalna i rumstemperatur och skär sedan bort överflödiga kanter med en brödkniv. Servera direkt eller sätt in i kylskåpet
Tips: Om du vill värma upp pajen nästa dag: Skär pajen i 8 bitar med en vass kniv, torka av kniven med en handduk efter varje snitt. Värm bitarna i 200-gradig ugn i 15 minuter.