Mazarinkaka med rabarberkompott, jordgubbar & vaniljsås
En ljuvlig sommardessert med jordgubbar och rabarber. Passar utmärkt som efterrätt eller till fikat. Receptet av framtaget av vår alldeles egna Joakim Gumpert. Receptet på vaniljsåsen kommer från hans bror Jacob, som tidigare har jobbat stjärnkrog.
Ingredienser ca 10 Personer
Mazarinkaka:
300 g mandelmassa
150 g rumsvarmt smör
2 ägg
1,5 tsk bakpulver
3 dl mandelmjöl
1 msk citronsaft
Jordgubbs- & rabarberkompott:
100 g jordgubbar
100 g rabarber
1 klick smör
1 tsk maizena
2 msk socker
Vaniljsås:
Värm
3 dl mjölk + 3 dl grädde (gräddmjölk)
1 msk socker
1 vaniljstång (dela den och skrapa ner fröna i gräddmjölken)
1 zest sträng citron
Vispa
4 äggulor
1 dl socker
1/2 msk maizena
Garnityr:
Färska jordgubbar
Citronmeliss
Drick det här till:
Kracher, red roses. Ett sötvin som passar utmärkt till.
Gör såhär:
Mazarinkaka:
Sätt ugnen på 175°.
Riv mandelmassan grovt med ett rivjärn och lägg i en bunke med övriga ingredienser. Vispa slätt med elvisp.
Smörj och bröa en form med mandelmjöl.
Bre ut smeten och grädda i ugnen i ca 30-35 min. Du kan testa ifall kakan är färdig genom att peta en sticka i kakan och om smeten inte fastnar på stickan är den redo.
Jordgubbs- & rabarberkompott:
Låt sockret, jordgubbarna, rabarbern och smöret sjuda ihop.
Mixa slätt och rör ner maizena under värme tills den binder sig.
Kyl ned till servering.
Vaniljsås:
Värm mjölk, grädde, socker, vaniljstång och citronzest. Rör om under tiden.
Vispa ägg, socker, maizena.
Blanda äggvispen med lite av den varma gräddmjölken så den kommer upp lite i temperatur.
Blanda i resten av äggvispen i kastrullen med gräddmjölk och låt sjuda under omrörning på låg - medel temperatur. Värm och rör runt till önskad konsistens sen ställ ner i kallt vattenbad för att kyla ner.
Saltrosmarinsmaräng:
Vispa äggvitorna med hälften av strösockret och ättikan i en rostfri bunke, vispa på medelhastighet i ca 2-3 minuter tills det binder sig och börjar bli fluffigt. Det är en fördel att ha en elvisp, men inget måste.
Blanda i resten av strösockret och vispa tills det blir en fast konsistens, kör på hög hastighet på elvispen i ca 4-5 minuter.
Hacka rosmarinen och vänd ner den i marängen försiktigt med en slickepott, sila ner florsockret och vänd runt försiktigt med 1 tsk salt.
På en ugnsplåt med bakplåtspapper kan du antingen bre ut marängen om du vill ha den platt eller spritsa marängklickar.
Grädda i ugnen på ca 100 grader i cirka en timme, tills den har stelnat.
Avslutningsvis skär du en ca 3 cm bit av kakan och lägger på en tallrik.
Sen brer du på lite kompott som på bilden ovan och toppar med jordgubbar, citronmeliss och maräng.
Lägg en klick vaniljsås på sidan och efterrätten är redo att serveras.