Helstekt hjortfilé med karljohansvampsås av Jan-Åke Hansson
Jan-Åke Hansson som både driver mat-och jaktkontot @huntedcook och är delägare i jaktstil.se, har haft en passion för mat sedan han kan minnas och jakten har varit med honom sedan 7 års ålder. Här delar han med sig av ett smakrikt viltrecept säsongen till ära.
Recept kött för 4 portioner
1 hel hjortfilé - 500 g
Salt
Nymald svartpeppar
4 hela vitlöksklyftor
En kruka färsk timjan
Rapsolja
En rejäl klick smör
Recept svampsås
500 g Karljohansvamp
2 mellanstora schalottenlökar
2 msk smör
1,5 dl köttfond
3 dl grädde 40 %
Salt
Nymald svartpeppar
Maizenamjöl
En skvätt cognac
En skvätt sojasås
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Salta och peppra den rumstempererade hjortfilé så att hela köttet är täckt.
Ta vitlöksklyftorna, behåll skalet, krossa dom lätt.
Lägg smör och olja i en het panna.
När pannan är riktigt varm lägger du i den hela filén tillsammans med vitlök - här ska den få en gyllenbrun yta.
Ta en sked och fördela steksmöret från pannan över hela köttet under tiden som du steker.
Lägg sedan i timjankvisten i pannan någon minut innan köttet är klart.
När du har fått en fin yta placerar du köttet på en plåt med vitlök och timjan, och ställer in köttet i ugnen tills den kommer upp i 56-58 grader i innertemperatur.
Ta ut köttet och låt vila en kort stund innan tranchering.
Sås, Gör så här:
Skär svampen i mindre bitar och finhacka löken.
Lägg smör i en het gryta. Häll i svamp och lök som du sedan fräser tills de mjuknat.
Häll på en skvätt cognac.
Häll på fonden och låt koka upp för att sedan hälla på grädde under omrörning.
Smaksätt med soja, salt och peppar.
Låt koka upp och red av med maizenamjöl så att den tjocknar lite.
Avsluta med en klick smör för att få upp glansen.