Råbiff med ostkräm, rom & marconamandlar
Vår dryckesexpert Joakim Gumpert har tagit fram ett enkelt och alldeles underbart recept på råbiff. Kalvtartar med ostkräm, marconamandlar, timjan och rom. Ostkrämen har Joakim snappat upp på restaurang Hantverket. Receptet är beräknat som förrätt, vill du ha det som en varmrätt kan du dubbla mängden kött.
Recept 2 personer
120 g kalvinnanlår
1 msk vinäger
1 dl vispgrädde
100 g smakrik ost (ex. Gruyère eller Havgus 12 från Arla Unika)
2,5 dl matolja
marconamandlar
löjrom, stenbitsrom eller liknande
timjan
salt & peppar
olivolja
Gör så här:
Frys gärna köttet 3 dagar innan det ska ätas för att få bort eventuella oönskade bakterier.
När det är klart kan du tina köttet, putsa bort senor och tärna det i små bitar.
Blanda i några droppar olivolja, en nypa salt och peppar. Förvara i kylen till servering.
Mixa ägget, osten och vinäger i en matberedare tills det blir en jämn smet.
Koka upp grädden tills det börjar bubbla och häll sedan i grädden matberedaren, när den är igång kan du försiktigt mata på med matolja tills ostkrämen binder sig. Ta lite i taget.
Smaka av och krydda med salt och vitpeppar.
Häll upp ostsåsen i en spritspåse. Frivilligt, men gör det lättare att dekorera fint.
Rosta marconamandlar i en torr panna på medelhög värme.
Hacka mandlarna i mindre bitar.
Lägg upp köttet fint på en tallrik, här har jag använt mig av en stansring och tryckt köttet mot utsidan.
Lägg på rom, spritsa på ostkräm och toppa med timjan och nötter.
Ostkrämen är väldigt god och du kommer få en hel del över. Ha kvar den på sidan i en skål eller spara och använd som fyllning i en omelett eller bara rakt av på en rostad macka.