Rödbetsrisotto med bryntsmörbakad portabello & rostade hasselnötter

En välgjord risotto går hem hos de flesta smaker. Här kommer ett smakrikt och lättlagat recept av Joakim Gumpert. Receptet är vegetariskt och glutenfritt. Enjoy!

Recept 2 personer

Risotto

• 2 schalottenlökar

• 1 vitlöksklyfta

• 5 dl varm buljong (kyckling eller grönsaksbuljong som står i en varm kastrull bredvid) 

• 1 dl torrt vitt vin

• 1,5 dl arborioris

• 1 dl riven parmesan

• 1 stor rå rödbeta
  
  Till portabellosvampen

• 1 vitlöksklyfta

• 75 g smör

• 2-4 portabellosvampar (beroende på storlek)

• rosmarin

• timjan
  

  Till servering

• 30 g hasselnötter

• Parmesan

• Salt & peppar

• Tryffel (om du får feeling)

Drick det här till:

En bra Nebbiolo. Kika in Pio Cesare Langhe Nebbiolo 2020 Nr.7306 för 219 kr
Länk här

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Rosta hasselnötterna på medeltemperatur.

3. Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Koka upp buljongen som ska hållas varm.

4. Fräs lök och vitlök lite lätt i olivoljan i en tjockbottnad kastrull, de ska inte får färg.
   Tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.

5. Späd riset med varm buljong under omrörning. Börja med 2 dl och ta sedan 1 dl i taget i takt med att riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör om ofta. Riv ner den råa rödbetan och låt den koka in i riset.

6. Riset är färdigkokt efter cirka 15-20 minuter. Smaka av, det ska finnas en kärna med ett visst tuggmotstånd. När riset känns bra, rör ner parmesanosten för att få den krämiga känslan.

7. Bryn smöret på hög temperatur i en kastrull under omrörning, smöret ska få en gyllenbrun färg och en nötig doft. Vispa på så att inte sockerarterna och proteinerna i smöret bränns. Om du använder en termometer så är smöret perfekt brynt vid 125°.

8. Skär bort foten på svamparna, lägg hattarna med undersidan uppåt på en plåt eller i en form.

9. Salta rejält på samtliga, toppa med krossad vitlöksklyfta, timjan och rosmarin. Häll sedan på rikligt med brynt smör på svamparna.

10. Sätt in i ugnen i 10-12 minuter tills svampen har släppt ifrån sig vätska och blivit tillagad.

11. Servera risotton toppad med svamp, rostade hasselnötter, riven parmesan och eventuellt tryffel. Kommer vara en utmärkt rätt till ett glas Nebbiolo.