Boeuf bourguignon med vintips
När mörkret faller och innesäsongen börjar så börjar även säsongen för höstgrytrona. Joakim Gumpert, aka @pickywino, delar med sig av sin variant på en klassisk Boeuf Bourguignon och tipsar om vin som passar till.
Biff bourgogne
Recept 4 personer
Förberedelsetid cirka 20 min
Tillagningstid cirka 3 h
1- 1,5 kg bra högrev
140 g bacon (skär det i mindre bitar)
1 gullök (hackad)
1 stor morot (skuren i mindre bitar)
6 klyftor vitlök (hackad)
2 msk mjöl (jag använder glutenfritt)
6 dl rött vin
4 dl fond (jag blandar både kalv & kantarellfond)
1 köttbuljongtärning
9-10 steklökar (skalade och delade)
2-3 lagerblad
200 g champinjoner (skurna i halvor eller fyrdelade)
200 g kantareller (rensade)
2 msk tomatpuré
1 msk finhackad timjan
2 msk finhackad persilja + blad till garnering
salt och peppar
cirka 50-75 g smör
1 kg potatis
Tips: Glöm inte att värma tallrikarna, antigen snabbt i ugnen innan servering eller med kokande vatten eller om du har en tallriksvärmare.
Drick det här till:
Till köttgrytor tycker jag att medelfylliga och kryddiga viner passar bra ihop. En Côtes du Rhône är aldrig fel, kika in Fontaine du Clos Côtes-du-Rhône, 2019 nr.72122 för 149 kr. Länk här.
Gör såhär:
Värm upp din ugn till 175°C
Torka av köttet med hushållspapper. Putsa köttet, skär bort senor och tärna det i ca 2,5x2,5cm stora bitar.
Värm upp en stekgryta med lite matolja och stek baconet gyllenbrunt på medelvärme. När de är klara lyft ur baconbitarna och lägg åt sidan.
Lägg i köttet och stekt det i baconfettet, se till att alla bitar får lite stekyta på varje sida. När det är gjort, lyft köttet från grytan och lägg tillsammans med baconet.
Nu sauterar du morötterna och löken i grytan med en klick smör i cirka 3 minuter, i med 4 hackade klyftor vitlök och låt det mjukas upp i cirka 1 minut till.
Lägg tillbaka köttet och baconet i stekgrytan, krydda med cirka 1/2 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Strö över 2 msk mjöl och rör runt rejält och låt ingredienserna tillredas i typ 4-5 minuter.
Häll på vinet och fonden, rör ner buljongtärningen, persiljan, lagerbladen, timjan och tomatpurén.
På med locket och ställ kastrullen i ugnen i cirka 2-3 timmar.
När det är typ en 1 h kvar av grytans tillagningstid så kan du bryna smöret på hög temperatur i en kastrull under omrörning. Smöret ska få en gyllenbrun färg och en nötig doft. Vispa på så att inte sockerarterna och proteinerna i smöret bränns. Om du använder en termometer så är smöret perfekt brynt vid 125°
I en ugnsfast form så täcker du de delade steklökarna med det brynta smöret och 1 nypa salt. Baka i ugnen i cirka 40 minuter, löken ska bli mjuk och söt.
Koka potatisen och ta fram potatispressen.
Typ 5-10 minuter innan servering så steker du svampen med de resterande 2 vitlöksklyftorna, om du har lite timjan över så kan det åka ner. Jag använder fettet från den ugnsbakade löken vid stekningen. Vänd ner svamparna i grytan.
Pressa potatisen, toppa med din rykande Boeuf, bakade lökar och garnera med färsk persilja.
Ät, njut och må bra!